SOPA DE ALMENDRAS

INDREDIENTES

- 100 gr de jamón serrano
- 150 gr de almendras
- 1 litro y medio de caldo de carne casero
- 2 huevos duros
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- sal y pimienta

PREPARACIÓN

En el mortero majar la mitad de las almendras con las yemas de huevo, el ajo y el perejil.
Calentar el caldo y desleir con una cucharada de él el majado.
Incorporar al caldo, el jamón cortado en tiras, el contenido del mortero y el resto de las almendras cortadas y cocer 15 minutos.
Picar las claras de los huevos cocidos y echarlas en el último momento