INGREDIENTES:- 200gr de garbanzos
- 600gr de espinacas frescas
- 200gr de bacalao seco
- 2 huevos duros
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de especia
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 tacita de aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Dejar los garbanzos en remojo con agua durante 12 horas. Introducir 2 litros de agua en una olla y cuando hierva agregar los garbanzos escurridos, el bacalao lavado y desmenuzado, la zanahoria y 1 cebolla pelada y troceada, el clavo y el laurel. Llevar de nuevo a ebullición, tapar, bajar el fuego y proseguir la cocción durante 3 horas aproximadamente.
- Mientras, lavar las espinacas y cocerlas en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrirlas, prensarlas con las manos para que pierdan toda su agua y picarlas. Después incorporarlas a la olla de los garbanzos.
- Pelar la cebolla restante, picarla y sofreirla en una sartén con el aceite y los ajos picados durante 4 minutos. Espolvorear con el pimentón, añadir los tomates pelados y cortados en dados y dejar evaporar el agua que suelten.
- Cuando los garbanzos estén cocidos, retirar la cebolla y la zanahoria, picarlas junto con los huevos duros e incorporarlo a la sartén con el sofrito. Dejar que tome sabor unos instantes y verterlo todo en la olla con los garbanzos.
Mezclar bien y servir enseguida
