PASTEL DE MANDARINA Y ALMENDRA CON SALSA DE CHOCOLATE

Receta de Mikel López Iturriaga

INGREDIENTES:
- 1 mandarina grande o dos pequeñas
- 6 huevos
- 250gr de azúcar
- 250gr de almendra molida
- 1 sobre de levadura Royal
- Azúcar glass

- 150gr de chocolate negro
- 100ml de nata líquida
- 100ml de agua

PREPARACIÓN

- Cocer la mandarina en agua durante 30 minutos. Cambiar el agua y cocer otros 30 minutos
- Precalentar el horno a 190º.
- Batir los huevos con el azúcar. Añadir la almendra y la levadura y mezclar.
- Triturar la mandarina y añadirla a la masa.
- Untar un molde con mantequilla - también se puede cubrir el molde con papel de horno - .
- Verter la masa y hornear 1/2  hora aproximadamente, hasta que el bizcocho esté hecho. Para comprobarlo pinchar en el centro: si la aguja sale limpia está listo, sino hornear 5 minutos más. Dejar enfriar.

Se puede comprar la cobertura de chocolate preparada y calentar en el microondas antes de servir el bizcocho o se puede preparar así:
- Calentar la nata con el agua. Cuando hierva, retirar del fuego y disolver el chocolate troceado.

Desmoldar el bizcocho, espolvorear con azúcar glas y servir con la salsa de chocolate templada

LOMO DE CERDO ASADO CON MOSTAZA

INGREDIENTES:
- 1KG DE LOMO DE CERDO
- MOSTAZA A LA ANTIGUA DE LOUIT
- 1 VASO DE VINO BLANCO
- SAL
- MANZANAS

PREPARACIÓN
- Atar el asado. Se sala y se unta todo el asado con la mostaza.
- Se enciende el horno fuerte unos diez minutos. Se coloca la carne en una besuguera y se mete al horno
- Se deja dorar y se va dando la vuelta de vez en cuando.
- Cuando ya va cogiendo color se baja el horno y se va echando poco a poco el vino blanco. Seguir dando la vuelta cada quince minutos o así y rociando con el jugo que va soltando.
- Estará asado en una hora y media. Se apaga el horno y se abre un par de minutos y se vuelve a cerrar para que esté caliente pero no mucho. Se deja unos diez minutos el asado para que repose.
- Quitar la cuerda y cortar en filetes finos.  Reservar al calor y tapar con papel de aluminio para que no se reseque.

-  PURE DE MANZANA
- Pelar las manzanas, partirlas en trozos y quitar las pepitas.
- Poner en un cazo a fuego medio hasta que se vayan haciendo. Machacar hasta hacer un puré.

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE NARANJA AMARGA

INGREDIENTES:
- Galletas
- 1/2 litro de leche
- 1/2 litro de nata
- 300 gramos de queso de untar (tipo philadelphia)
- 2 sobres de cuajada
- 7 cucharadas de azúcar
- Mermelada de naranja amarga
- Mantequilla

PREPARACIÓN
BASE:
- Calentar el horno a 180ºC
- Triturar las galletas y mezclarlas con el azúcar y la mantequilla fundida
- Colocar la pasta resultante en el fondo de un molde desmontable aplastándola con una cuchara y cocerla en el horno unos 5-10 minutos
- Dejar enfriar fuera del horno.

TARTA:
- En un cazo echamos la leche, la nata, el queso, el azúcar y los sobres de cuajada y lo pasamos por la batidora
- Poner a calentar a fuego lento y una vez que llegue a punto de ebullición, lo retiramos del fuego
- Verterlo en el molde y guardar en la nevera para que cuaje.

Es mejor hacerlo el día anterior y así a la hora de tomarla sólo es necesario esparcir por encima de la tarta la mermelada de naranja. ( o de cualquier otro sabor,claro!)


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CREMA DE FRESAS

INGREDIENTES:
- 250 gr de fresas
- 50 gr de azúcar
- 250 gr de queso fresco batido
- 3 cucharadas de leche
-1 limón
- 50 gr de mermelada de frutos rojos

PREPARACIÓN
- Rallar la cascara del limón (la parte amarilla)
- Juntar todos los ingredientes en un bol y pasarlo por la batidora
- Dejar la mezcla en el congelador durante dos horas
- Sacar, volver a batir y repartirlo en recipientes individuales, dejándolo en la nevera hasta que se vaya a consumir
Ttambién se puede dejar más tiempo en el congelador y tomar como helado

PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES
- 2 berenjenas bastante grandes
- 3 patatas medianas
- aceite de oliva
- sal
- 4 huevos
- salsa de tomate

PREPARACIÓN
Lavar bien las berenjenas, cortarlas en cuadraditos pequeños y echar sal. Pelar las patatas y cortarlas igual.
En una sartén grande poner bastante aceite y freír las berenjenas, mejor que queden blanditas sin llegar a tostarse. Una vez hechas se retiran de la sartén y dejar que escurran bien en un colador para que suelten la mayor cantidad de aceite posible.
Mientras escurren, en el mismo aceite de las berenjenas freír las patatas a fuego medio para que queden un poco recocidas (como si fueran para tortilla). Cuando estén fritas dejarlas para que escurran el aceite.
En un bol, batir los huevos, añadir las berenjenas y las patatas, mezclando bien pero con cuidado de no machacar mucho los ingredientes.
Verter la mezcla en un molde de horno alargado y alto untado con mantequilla para que al desmoldar no se pegue.
Precalentar el horno y meter el molde a 160º durante m´´as o menos 30 o 40 minutos hasta que el huevo esté cuajado y tenga aspecto de pastel
Esperar a que se enfríe bien, desmoldarlo en una fuente alargada, partirlo en trozos y servirlo con salsa de tomate caliente por encima

PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES

- 200 gr de filetes de merluza
- 50 gr de gambas peladas
- 250gr de salsa de tomate
- 4 huevos
- 100 gr de nata líquida
- 50 gr de mayonesa

PREPARACIÓN
Cocemos la merluza en un cazo con agua hirviendo ( o en caldo de pescado), quitamos las espinas y la piel y la desmenuzamos
Picar las gambas crudas.
Mezclar con la batidora el pescado, el tomate, los huevos batidos y la nata.
Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado y meter en el horno precalentado a 200º hasta que se haga (aprox 45minutos)
Pinchar con una aguja para ver si está hecho

Se puede servir con un poquito de mayonesa

ESCALOPES

INGREDIENTES:
- Filetes que no sean muy gruesos ( Si no te los han cortado así colócalos en una tabla y golpéalos ligeramente)
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Ajo, perejil

PREPARACIÓN:
- Poner un plato con harina, otro con uno o dos huevos batidos con un diente de ajo prensado y dos cucharadas de perejil picadito, y otro con pan rallado
- Sazonar con sal cada filete y pasar cada uno por harina, huevo batido y pan rallado.
- Colocar en una fuente espolvoreada con pan rallado.
- Cubrir con papel film o aluminio y guardar en la nevera. Freír justo antes de tomarlos

Se pueden acompañar con patatas o pimientos verdes fritos, ensalada, etc

PIZZAS CON CALABACINES Y QUESO EMMENTAL

INGREDIENTES:
- 2 láminas de masa para pizzas
- 300 gr de calabacines
- 150 gr de queso emmental
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta y sal

PREPARACIÓN:
- Extender las láminas de masa para pizza, cortarlas por la mitad y darles forma alargada
- Colocar los dos trozos sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado
- Lavar los calabacines y cortalos en tiras finas a lo largo
- Escaldarlos  unos instantes en agua hirviendo salada, escurrirlas y secar con un paño
- Distribuir las tiras sobre las pizzas, espolvorearlas con el queso rallado y sazonarlas con sal y pimienta.
- Regarlas con el aceite
- Cocerlas en el horno precalentado a 220º C durante 10-15 minutos.

TIP: se puede añadir bacon, bonito, etc

SOLOMILLO DE ATÚN CON NATA

INGREDIENTES:
- 2 solomillos de atún ( 400 gr)
- 4 cucharadas soperas de aceite
- media cebolla
- 2 tomates
- 100 ml de nata líquida
- queso rallado

PREPARACIÓN
- Poner los solomillos en una fuente untada de aceite o mantequilla derretida
- En una sartén freir la cebolla picada y cuando se dore añadirla a la fuente cubriendo los solomillos
- Cubrir también los solomillos con las rodajas de tomate, verter la nata encima y espolvorearlo con el queso rallado
- Hornear todo de 8 a 10 minutos a 200º

LENTEJAS CON VERDURAS

RECETA DE SANDRA (¡GRACIAS!)

INGREDIENTES:
- Lentejas
- 2 calabacines
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 tomate
- Sal, pimienta
- 1 cucharada de curry

PREPARACIÓN:

- Trocear el calabacín y cocerlo
- Picar muy pequeñas las zanahorias, la cebolla y el tomate
- Hacer un sofrito y añadir la cucharada de curry y sal.
- En el sofrito echar las lentejas , y el calabacín con el agua.
- Dejar que se hagan a fuego lento.
- Añadir un toque de pimienta

ROLLITOS DE SALMON

INGREDIENTES:
- Pan de molde sin corteza ( yo compro uno especial que hay para hacer rollitos en el que cada rebanada es muy grande)
- 250gr de salmón ahumado
- Tarrina de queso a las finas hierbas (Philadelphia o similar)


PREPARACIÓN:
- Untar el queso y encima se pone el salmón
- Enrrollar como un brazo de gitano
- Envolver en papel de aluminio y dejar en la nevera un día
- Quitar el papel de alumnio y cortar en rodajas como de 1 cm

IDEAS PARA APERITIVOS

VOL AU VENT
- De queso y nueces
- De salmón ahumado y pepinillos
- De pimientos con atún
- De Sardinas y tomate
- De atún con huevo duro y mayonesa
- De palitos de cangrejo, pepinillo y mayonesa







CANAPES
- De queso + orejón
- De anchoas + tomate
- Rollitos de salmón con queso de finas hierbas



BROCHETAS
- De queso + membrillo

- De tomates cherry + queso (burguitos) + salsa Perrins
- De tomates cherry + langostino

ENDIVIAS CON SALMON

INGREDIENTES:
- 4 endivias
- 200gr de salmón ahumado
- 50 gr de gambas
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 2 pepinillos
- 1 cebolleta

PREPARACIÓN
- Separar las hojas de fuera de las endivias, lavarlas, secarlas y reservar
- Picar en juliana la parte interior de las endivias, las gambas, el salmón, los pepinillos y la cebolleta.
- Mezclar la mayonesa con la mostaza  y añadirlo a la mezcla anterior (endivias, gambas, etc). Trabajarlo todos bien para que quede bien mezclado
- Rellenar las hojas de endivia reservadas con esta mezcla y servir muy frio

SOLOMILLO CON SALSA AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

- 2 solomillos de cerdo grandes
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 80 o 100 gr de pasas
- 50 gr de piñones
- medio vasito de Pedro Ximénez
- sal
- pimienta
- caldo
- aceite de oliva

PREPARACIÓN
- Echar las pasas en el vaso de vino un par de horas antes para que se hidraten
- Salpimentar los solomillos y sellarlos en la sartén con un poco de aceite de oliva. Ponerlos a fuego fuerte para que queden dorados por todas partes.
- Cortar las cebollas en trocitos pequeños y el ajo en láminas. Freir en una sartén las cebollas hasta que se queden transparentes.
- Echar el ajo, los piñones, las pasas y el vaso de caldo en la sartén con la cebolla y dejar unos quince minutos.
- Incorporar el vino con un poco de agua y dejar en el fuego otros 15 minutos. Rectificar de sal. Pasar por la batidora
- Cortar los solomillos en rodajas. Si están muy crudos pasar vuelta y vuelta en la sartén con mantequilla derretida.
- Servir con la salsa.