- 1/2 kg de judías blancas
- 1/2 kg de almejas
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN
- Dejar las judías en remojo con agua tibia durante 12 horas. Escurrirlas, trasladarlas a una cacerola con abundante agua y cocerlas durante 2-3 horas o hasta que estén tiernas.
Mientras, dejar en remojo las almejas con agua para que suelten la posible arena que puedan tener.
- Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy finos. Introducirlos en una cazuela de barro con el aceite caliente y dorarlos durante 4 minutos. Añadir el tomate rallado y proseguir la cocción durante unos 10-15 minutos más
- Escurrir las almejas, trasladarlas a una cacerola con el laurel y regarlas con un vaso de agua. Taparlas y cocerlas a fuego lento hasta que se abran.
- Escurrir las judías blancas y trasladarlas a la cazuela del sofrito. Darles un par de vueltas con una cuchara de madera y agregar las almejas abiertas y el agua de su cocción colada.
- Cocerlo todo junto durante 5 minutos, rectificar de sal y espolvorear con el perejil picado.
Servir enseguida.
