- 200gr de almendras molidas
- 140gr de azúcar
- 60 gr de agua mineral
- una clara de huevo
- piñones
En una cazuela amplia poner a cocer el azúcar con el agua. En cuanto empiece a hervir añadir de golpe la almendra molida y remover con una varilla hasta que se despegue la masa de las paredes de la cazuela, aproximadamente cuatro o cinco minutos.
Retirar del fuego y cuando se haya enfriado un poco añadir la clara de huevo y remover hasta que se integre perfectamente en la masa.
Guardar la masa en la nevera un mínimo de dos horas.
Una vez que la masa esté fría y compacta empezar a formar los panellets y rebozar con los piñones.
Colocar en papel de estraza (o en moldes para magdalenas) y untar con yema batida con unas gotas de agua.
Introducir en el horno, previamente precalentado a 200º, unos seis minutos en la parte de arriba. (no poner mucho más tiempo ya que se quedarán muy secos por dentro).
Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente
** También se pueden rebozar con láminas de almendra o pistachos por ejemplo.
