MILHOJAS DE BERENJENA

INGREDIENTES:

1 kg de berenjenas
100 gr de queso parmesano rallado
400gr de queso mozzarella
400gr de salsa de tomate
50gr de harina
aceite de oliva
mantequilla
sal

PREPARACIÓN


Lavar bien las berenjenas pasándolas por agua fría, y sin pelarlas, cortarlas en rodajas de 1cm de grosor.
Espolvorearlas con sal, ponerlas en un colador y dejarlas reposar durante 1 hora. Secarlas con papel absorbente de cocina, pasarlas por la harina y sacudirlas para retirar el exceso.
Freírlas por tantas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente, hasta que se ablanden y estén ligeramente doradas. Pasarlas a un plato cubierto con papel de cocina para que éste absorba el aceite de la fritura. Reservar.
Cortar el queso mozzarella en rodajas finas y reservar
Engrasar una bandeja de horno con mantequilla. Poner en el fondo un poco de salsa de tomate y cubrir con una capa de rodajas de berenjena fritas, Espolvorear con un poco de queso parmesano rallado y disponer encima una capa de rodajas de mozzarella.
Repetir la misma operación poniendo una capa de rodajas de berenjena otra de parmesano rallado y otra de queso de mozzarella.
Cubrir con la salsa de tomate restante y espolvorear por encima el resto del queso parmesano rallado.
Regar con un chorrito de aceite de oliva y hornear durante 45 minutos aproximadamente en el horno precalentado a 180ª.
Servir muy caliente.