LASAÑA DE CALABACINES

INGREDIENTES

-18 láminas de lasaña

- 4 calabacines

- 1 bote grande de tomate triturado natural

- 200gr de mozzarella

- 1 zanahoria

- 4 cucharadas de queso parmesano rallado

- 1 cebolla

- 1 tallo de apio

- aceite de oliva 

- sal

PREPARACION

Cocer las láminas de lasaña como se indique hasta que estén al dente y escurrir sobre un paño de cocina

Pelar la zanahoria y la cebolla y picarlas junto al apio.

Sofreir en una cacerola con dos cucharadas de aceite durante 4 minutos. Añadir el tomate triturado y proseguir la cocción durante 20 minutos. Salar y dejar enfriar

Despuntar los calabacines, cortarlos en tiras y hacer en la sartén ( a la plancha)

Cortar la mozzarella en dados

Colocar una capa de láminas de lasaña en el fondo de una fuente refractaria untada con aceite.

cubrir con un poco de sofrito y distribuir sobre ella algunas tiras de calabacín y un poco de mozzarella y de parmesano.

Seguir formando capas hasta agotar los ingredientes y cocer la lasaña en el horno precalentado a 200º durante 25-30minutos.

ASADO DE TERNERA AL LIMÓN

INGREDIENTES

- 800gr de ternera en un trozo
- 100gr de bacon cortado en lonchas
- 1 cebolla
- 3-4 hojas de laurel
- 50 gr de harina
- 1 cucharada de pimentón

- 2 limones (el zumo)
- 1/2 vaso de oporto
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 cacito de caldo de carne
- 1 cucharada de mantequilla
- aceite de oliva
- pimienta y sal

PREPARACIÓN

Envolver la carne con las lonchas de bacon, atarla con un hilo de cocina y regar con 3 cucharadas de aceite, el zumo de 1 limón y el oporto. Distribuir por encima las hojas de laurel troceadas, la cebolla cortada en anillas, sal y pimienta y dejar marinar por 4 horas
Escurrir la carne de la marinada, secar y dorar en una cacerola con la mantequilla y 4 cucharadas de aceite.
Verter el vino blanco, dejar que se evapore y seguir la cocción durante 20 minutos regando de vez en cuando con el caldo hirviendo.
Escurrir el asado y reservar el líquido de cocción.
Quitar el hilo de cocina y el bacon. Cortar la carne en rodajas y ponerlas ligeramente superpuestas en una fuente refractaria untada con aceite
Poner la harina en el vaso de la batidora junto con el pimentón, 1 vaso del líquido de la cocción del asado y el zumo del limón restante. Batir hasta obtener una salsa homogénea.
Verter la salsa sobre la carne extendiéndola con una espátula.
Cubrir la fuente con papel de aluminio y meter en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos

Servir decorado con la piel del limón

ESPAGHETIS AL VINO Y AZAFRAN

INGREDIENTES

- 350gr de espaguetis
- 250gr de salchichas
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 ramita de romero
- unas hebras de azafrán
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- pimienta y sal

PREPARACIÓN

Dorar la cebolla en una sartén con la mantequilla, el aceite y la ramita de romero durante 4 minutos.
Pelar la salchicha, desmenuzarla, incorporarla a la sartén y dorarla a fuego vivo
Regar con el vino blanco, añadir el azafrán disuelto en un cacito de agua caliente, mezclar y proseguir la cocción durante 10 minutos más.
Quitar la rama de romero
Llenar una olla de agua, llevar a ebullición y poner los espaguetis hasta que estén al dente.
Escurrirlos, condimentarlos con la salsa de vino y azafrán y espolvorear con queso rallado y una pizca de pimienta.
Servir enseguida