FLAN DE BERENJENAS CON SALSA DE TOMATE

Receta de enfemenino

Ingredientes :
2 kg. de berenjenas
8 cl. de aceite de oliva
1 poco de mantequilla para el molde
4 dientes de ajo
6 huevos
2 cucharadas de leche tibia
Sal pimienta Tomillo laurel

Para la salsa de tomate y albahaca: 4
cucharadas de aceite de oliva
100 gr. panceta
3 cebollas
4 dientes de ajo
6 tomates
12 hojitas de albahaca
Tomillo sal pimienta 1 pizca de azúcar

Preparación :
- Preparar la salsa de tomate (con un día de antelación):
- Pelar y vaciar los tomates. Salarlos y colocarlos en un colador para que pierdan el exceso de agua. Dejar que escurran durante una hora.
- Pelar el ajo.
- Con la batidora eléctrica, machacar los tomates, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar. Mezclar.
- Pasar la salsa por un tamiz. Lavar las hojas de albahaca y colocarlas en el fondo de una ensaladera. Verter encima la salsa de tomate.
- Dejar que repose todo un día en la nevera.

Preparación de las berenjenas:
- Pelar el ajo.
- Pelar las berenjenas y cortarlas en dados.
- Sofreír las berenjenas en el aceite de oliva durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel.
- Bajar el fuego y cocer durante unos 30 minutos a cubierto.
- Retirar el tomillo y el laurel. Moler las berenjenas con el pasapurés.
- Dejar que enfríe un poco. Añadir la leche, los huevos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
- Engrasar con la mantequilla un molde alto, verter la preparación y cocer durante una hora a baño María a 200°.
- Sacar el molde y servir con la salsa de tomate y la albahaca.